תה לבן טבעי מטאימו שאן 太姥山 אזור הגידול המקורי והיוקרתי ביותר במולדת התה הלבן, פודינג במחוז פוג׳יאן, סין. קטיף אביב ראשון בשלהי חודש מרץ 2021 המכונה באי מודאן 白牡丹, של ניצן פתוח או סגור ו-2 עלים. התה גדל בחקלאות מקיימת ללא ריסוס וכמעט ללא התערבות אנושית, על הר בגובה 450-550 מטרים ושיחים הנישאים לגובה מטר וחצי. העלים עברו ייבוש מסורתי טבעי ותסיסה איטית ללא שימוש במייבש, להבדיל מתה לבן מסחרי המיובש במכונה ומוכן לשתייה בתוך ימים ספורים.
תה בעל פרופיל עשבי ואיזון טוב בין טעמי אומאמי, חמיצות עדינה וסיומת מתקתקה. התפתחות דינמית בין החליטות עם אזכורי וניל ותפוח ירוק. רמת חומציות בינונית וגוף בינוני. גרייד יחסית גבוה של באי מו דאן שהתיישן 4 שנים טרם החלטנו שהגיע זמנו לצאת אל העולם. להבדיל מאזורי גידול אחרים, בפודינג לא נהוג לשתות באי מו דאן בשנתיים הראשונות שלו, בייחוד לא גריידים גבוהים.
תה מתאים להתיישנות לעוד שנים ארוכות באריזה המקורית (ראו הוראות אחסון). מתאים לשתייה לאורך כל שעות היום, כל עונות השנה.
פודינג טאימו שאן באי מודאן 2021 - תה לבן אורגני
כללי
עשבוני . דינמי . מתיישן
גוף: בינוני
אזכורים: וניל, תפוח ירוק, אוממי
רמת תאין (קפאין): בינונית
תכולה
רכיבים: עלי תה (קמליה סינית)
זנים: דה-באי, דה-האו (סיננסיס)
משקל נקי: 35 גרם
הוראות הכנה
גונג פו:
4-5 גרם, 120-200 מ״ל, 80-95 מעלות, 5-25 שניות, 7-9 חליטות
יחס עלה למים:
3 גרם : 100 מ״ל, 80-95 מעלות, 8-35 שניות, 5-6 חליטות
חליטה מערבית:
לחלוט 2.5 גרם למשך 2 דקות בקנקן גדול (500-750 מ״ל), 2 חליטות
הפקה
קטיף: 22-26.04.2023
ייבוש טבעי: 50-60 שעות
טמפרטורה: 28-35°C
שם מקורי
福鼎太姥山白牡丹有機白茶 fu ding tai mu shan bai mu dan you ji bai cha
אחסון
חיי מדף ארוכים. מומלץ להשביח את התה ע״י אחסון נאות באריזתו המקורית, במקום מוצל ויבש עם ריח ניטרלי. יש להימנע מאחסון לצד תבלינים, בשמים וסוגי תה אחרים.
מקור
טאימו שאן, פודינג, מחוז פוג׳יאן, סין
רפואה סינית
נטייה: תה ניטרלי בעל נטייה יינית קלה
אלמנט: אדמה, עץ
