תה לבן ירקרק מטאי לאו שאן 太姥山 בלב מולדת התה הלבן, פודינג במחוז פוג׳יאן, סין. קטיף אביב ראשון מאוחר המכונה שואומיי (ניצן ו-2-3 עלים), בשלהי אפריל 2023. משקה צלול בעל סיומת אומאמי עדינה וחלקה, ופרופיל טעמים רחב שמשתנה תוך כדי התיישנות. טעמים שהספקנו לזהות בעזרת חברי מועדון טעימה עיוורת: קוקוס, עשב, דלורית ואפונת שלג.
 
בלנד משני הזנים המרכזיים בפודינג: דה-באי 大白 ודה-האו 大毫. שני הזנים גדלים על עצים קטנים הגדלים לגובה (צ׳או מו), אך מאופיינים בעלים שונים: לדה-באי עלים בגודל בינוני וצורה אובאלית, והניצנים שלו עסיסיים יותר. לדה-האו עלים גדולים עם קצה מחודד, והיבול ממנו מוגבל.
 
סיווגנו את התה כירקרק (צ׳ינג) מאחר ובניגוד למרבית השואומיי שקיימים בשוק בעלי מראה כהה, הגרסה הזו עברה הליך סבלני ומבוקר של ייבוש טבעי בלבד עד כ- 60 שעות בטווח טמפרטורה 28-35°C, ללא שימוש במייבש. התוצאה היא עלים בעלי מראה ותכונות ירוקות יותר, עם אחוז כלורופיל גבוהה יותר ויכולת התיישנות ארוכה יותר (עם החודשים העלים מתכהים).
 
זו למעשה הגישה המסורתית והמאתגרת יותר להפקת תה לבן. עם השנים, העלים יתחמצנו ויכהו, וכך יתיישנו בצורה טבעית ומיטבית לתה בעל פרופיל כימי שונה ובעל ערך. למי שרוצה להתנסות עם התיישנות בעצמו, אנו ממליצים לרכוש מספר שקיות ולדגום אחת לשנה בכדי לבחון את ההתפתחות של התה. זה תה נהדר ובמחיר נגיש למשימה. המלאי מאוד מוגבל.
 
מתאים לשתייה לאורך כל שעות היום, כל עונות השנה.