עלי תה צעירים מזן "דה יא ז׳ונג" 大叶种 היוננאני, שגדלו בתנאים בר קיימא ללא ריסוס (תה אורגני ללא תעודה). קטיף אביב 2023 מעצי עץ מבוגרים ״לאו שו״ בני כ-80 שנה, הגדלים בגובה 1,850 מטר בכפר צ׳ין צהי טאנג (אגם סלרי) 芹菜塘 באזור יונגדה, במחוז יוננאן, סין. אזור גידול מקומי ואיזוטרי, שלמיטב ידיעתנו רואה אור לראשונה מחוץ לסין, אחד מתוך כפרים והרי גידול רבים שאנו חושפים לראשונה לקהל מערבי.
באחד מביקורנו במרחב פונגצ'ינג בתחילת 2018, נחשפנו לראשונה לגרסאות אמיתיות של ״שהי הונג״ - הגרסה המקורית של תה אדום יוננאני (תה שחור) - המופק בשיטה מסורתית ומאתגרת הכוללת ייבוש טבעי ללא שימוש במייבש, הנשענת על תנאי מזג האוויר, מיומנות וידע שלא מתורגלים מספיק בסין. מאז אנחנו תרים אחר שהי הונג ודוגמים גרסאות שונות ממגדלים שונים.
לא יכולנו למצוא תזמון טוב יותר להביא שהי הונג משובח ומלא אופי, ישר אל מהדורת הקיץ הראשונה של מועדון טעימה עיוורת בקיץ 2023. לדברי המגדלת, שייבשה את העלים בשמש ישירה ובצל לסירוגין, "בדיין הונג 滇红 אתה שותה את הארומה, אך בשהי הונג אתה שותה את הקסם". תה מורכב ואנרגטי, עם ארומת חבית עץ מעושן קלות; ואזכורי תבלינים, מולאסה ושזיף.
שהי הונג מטבעו משתנה הרבה במהלך הזמן, בייחוד בחודשים הראשונים מאז הקטיף, והוא מתאים להתיישנות אנזימטית כמו תה פואר, להבדיל משיטת דיין הונג, על כן מומלץ לאחסנו היטב ולחזור אליו לאורך השנים.
מלאי מוגבל מאוד.
צ׳ין צהי טאנג שהי הונג 2023 - תה שחור יונאן (תה אדום)
כללי
מורכב . אנרגטי . מיוחד
אזכורים: חבית עץ, שזיף, מולאסה, פלפל שחור
גוף: בינוני
רמת תאין (קפאין): גבוהה
תכולה
עלי תה בתפזורת ללא ריסוס
רכיבים: עלי תה (קמליה סינית)
משקל נקי: 60 גרם
טרואר
מקור: צ׳ין צהי טאנג, יונגדה, לינצאנג, מחוז יונאן, סין
קטיף: 25.04.2023
מין: קמליה סינית, עלה גדול (אסאמיקה)
גובה: 1,850 מטר
שם מקורי
芹菜塘老樹曬紅茶 qin cai tang lao shu shai hong cha
הוראות הכנה
גונג פו מסורתי:
5 גרם, 120-200 מ״ל, 95-100°c מעלות, 6-12 שניות, 7-10 חליטות
גונג פו מודרני:
4 גרם ל- 100 מ״ל, 95-100°c מעלות, 8-16 שניות, 7 חליטות
חליטה מערבית:
2.5 גרם, 400 מ״ל, 95-100°c מעלות, כ-2 דקות
הוראות אחסון
חיי מדף ארוכים. ניתן להשביח את התה ע״י אחסון נאות באריזתו המקורית, במקום מוצל ויבש עם ריח ניטרלי. יש להימנע מאחסון לצד תבלינים, בשמים וסוגי תה אחרים.
