עוגת תה לבן דחוס מינג פנג שאן 鳴鳳山 מהעיירה יונגדה במערב מחוז יונאן, סין. קטיף אביב ראשון 2021 בתחילת חודש אפריל, של עלים צעירים מזן מקומי קטן יחסית, ממשפחת המין המקומי ״עלה גדול״ (מבלבל, אנחנו יודעים), בסטנדרט ניצן סגור ו-2 עלים. עצי תה גדולים המכונים ״דה שו״ 大樹 בני 50-70 שנה, שגדלו בסביבה חקלאית אקולוגית ומקיימת, ללא שימוש בריסוס, השקייה וחומרי הדברה.
 
מינג פנג שאן נחשב להר הגבוה ביותר בסין עליו גדל תה לבן, ואכן מדובר בחומר גלם יוצא דופן, אפילו חריג באופיו. שימו לב לדיוק במדידה של גובה החלקה ממנה מגיע התה: 1979 ועד 2006 מטרים מעל גובה פני הים. הבחירה שלנו בעצים צעירים יחסית היא שאפשרה לנו להביא חומר גלם מאזור יוקרתי שכזה במחיר שווה לכל נפש. העלים שיובשו באופן טבעי לחלוטין, בשמש ובקירוי לסירוגין, ללא שימוש במכונה, שומרים על האנרגטיות והמורכבות של התה שממשיך להשתנות ולהשתבח באיטיות ללא הרף. זו גם הסיבה שחיכינו בסבלנות למעלה מ-3 שנים לפני שהתחלנו למכור אותו. לאורך השנים דגמנו את התה ועקבנו אחר ההתפתחות שלו בהתיישנות, ושינינו את תנאי האחסנה שלנו בהתאם. לאחרונה התה התחיל להראות סימני בגרות על אף הבושריות שעדיין קיימת בו, והחלטנו לאפשר מכירה של טונגים בודדים למי שרוצה להמשיך ליישן את התה או להתחיל להנות ממנו כבר עכשיו.
 
תה לבן בעל גוף בינוני-מלא ופרופיל טעמים מורכב שממשיך להשתנות מעונה לעונה בהתאם לתנאי האחסנה שלו. ארומה פרחונית של יסמין וורדים, מרקם מחוספס וסיומת עשבית ומתקתקה. תה לבן אחר, מחלקת אדמה יוקרתית ונדירה גם במונחים סיניים. תה מתקדם לבעלי ניסיון המיועד להמשך התיישנות והשבחה בתנאים נאותים (ראו הנחיות אחסנה).